« L’huître : la perle de Charente-Maritime » réalisé par Caroline Conte pour Vous êtes ici, diffusé le 14/02 à 8h20 sur France 24
Les Français ont toujours aimé les huîtres. C’est même une passion française, avec 2 kg consommés par an et par français.
«Vous êtes ici» vous emmène dans le plus grand bassin ostréicole d’Europe, à Marennes Oléron. Ici, sur la façade Atlantique, ceux qu’on appelle les paysans de la mer travaillent avec un savoir-faire unique. Chaque jour, ils sortent en mer pour s’occuper de leurs parcs.
Des naissains, les bébés huîtres, jusqu’aux coquillages adultes, 3 ans plus tard, le suivi est quotidien, et le terroir unique. Car si les huîtres de Marennes Oléron ont un goût unique, c’est parce qu’elles sont affinées dans des claires, d’anciens marais salants.
Consommées depuis l’époque romaine, les huîtres sont aujourd’hui une source d’inspiration pour les chefs, qui inventent de nouvelles recettes en cuisinant ces petits concentrés d’océan.
